셰프 김대석표 황태채 볶음

황태채를 찬물에 가볍게 적신 뒤 물기를 꽉 짜고, 4등분하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

손질한 황태채에 원당 1큰술을 고루 뿌려 버무려둡니다 (부드러운 식감을 위한 연육 과정).

대파는 1cm 간격으로 썰고, 양파는 3등분 후 채 썰고, 고추는 약간 도톰하게 어슷썰기 합니다.

마늘은 칼등으로 눌러 굵게 다집니다 (시판 다진 마늘보다 깔끔한 맛을 냄).

간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 쌀조청 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유를 두르고 대파와 양파를 넣어 파기름을 냅니다 (강불로 시작해 지글거리면 중불로 조절).

채소가 노릇해지면 설탕에 재운 황태채를 넣고 중약불에서 4~5분간 노릇하게 볶습니다.

황태가 노릇해지면 감자전분 1큰술을 골고루 뿌려 쫀득한 식감을 입힙니다.

양념장을 붓고 약불로 줄여 2분 정도 천천히 볶아 양념이 배게 합니다.

마지막에 설탕 2꼬집을 뿌려 황태가 서로 붙지 않게 하고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.