셰프KDS 표 깻잎김치

깻잎의 끝부분(꼭지)을 깔끔하게 잘라 정리합니다.

물에 식초 1스푼을 풀고 깻잎을 10분간 담가둔 뒤(그릇으로 눌러줌), 흐르는 물에 뒷면을 중심으로 한 장씩 씻어 물기를 텁니다.

양파는 채 썰고, 쪽파는 적당한 크기로 썹니다(굵은 것은 반으로 가름). 고추류도 송송 썹니다.

분량의 양념 재료(설탕, 고춧가루, 마늘, 간장, 액젓, 매실청, 참기름, 생수, 통깨)와 썰어둔 채소를 섞어 양념장을 만듭니다.

깻잎을 한 장씩 놓고 양념을 적당량 끼얹으며 차곡차곡 쌓아 통에 담습니다.