심방골주부 표 쪽파김치

쪽파의 겉잎을 떼어내고 뿌리 끝부분을 따서 다듬은 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

물 400g에 찹쌀가루(습식 40g/건식 30g)를 넣고 가운데까지 팔팔 끓을 때까지 쑤어 찹쌀풀을 만든다.

만든 찹쌀풀은 반드시 차갑게 식힌다.

식힌 찹쌀풀에 멸치 액젓, 다진 생강, 꿀(또는 설탕)을 섞어 양념장을 만든다. (파김치는 파 자체가 맵기 때문에 약간 달달하게 맞추는 것이 포인트)

절이지 않은 생 쪽파에 양념을 골고루 버무린다.

마지막에 통깨를 뿌려 마무리한다.

김치통에 담을 때는 머리 쪽과 잎사귀 쪽을 번갈아 놓아야 간이 골고루 든다.