추억의 고춧잎김치

고춧잎의 억센 줄기를 제거하고 물에 깨끗이 씻는다.

물 5L에 천일염 1컵을 녹인 뒤 고춧잎을 넣고, 물을 채운 비닐봉지로 눌러 3일간 절인다.

3일 후 잘 삭은 고춧잎을 3번 정도 씻어 풋내를 제거하고 물기를 꽉 짠다.

물기를 짠 고춧잎을 먹기 좋은 크기로 자르고, 쪽파는 5cm 간격으로 썬다.

분량의 양념(고춧가루, 액젓, 황석어젓국물, 매실액, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 물엿)을 섞어 양념장을 만든다.

쪽파를 먼저 양념에 버무린 뒤 고춧잎을 넣고 골고루 무친다.

마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리한다.