임성근표 명품 고등어 구이

고등어 꼬리 쪽에서 머리 방향으로 칼집을 살짝 낸 뒤, 껍질의 얇은 투명 막을 벗겨냅니다.

비린내의 주원인인 뱃살 쪽의 검은 막과 남은 핏물 부위를 칼로 깔끔하게 잘라냅니다.

참치액 1큰술과 물 1큰술을 섞어 고등어 살에 골고루 발라 밑간과 코팅을 합니다.

고등어 겉면에 전분가루(또는 밀가루)를 얇게 입힙니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고(파기름을 활용하면 더욱 좋음) 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.