미슐랭 3스타 스타일 안심 스테이크

안심의 모양이 무너지지 않도록 실로 단단하게 묶어줍니다.

고기 표면의 물기를 닦고 소금을 뿌린 뒤, 다시 배어 나오는 물기를 철저히 제거합니다.

팬에 버터를 넉넉히 넣고 녹인 뒤, 치이익 소리가 나지 않을 정도의 중약불에서 고기를 올립니다.

버터로 고기를 데치듯이(포칭) 자주 뒤집어주며 열을 고르게 전달합니다. (겉면 색이 강하게 나지 않도록 주의)

마늘과 로즈마리를 넣어 버터에 향을 입히며 계속 끼얹어줍니다.

조리된 고기를 55도 온도가 유지되는 환경에서 30분간 레스팅합니다.

레스팅이 끝난 고기의 실을 제거하고, 단면을 자르기 전 정제버터를 발라 윤기를 냅니다.

마지막에 후추와 입자가 굵은 소금을 뿌려 마무리합니다.