대파 구이와 로메스코 소스 (feat. 레몬 드레싱)

[레몬 드레싱 만들기] 1. 볼에 레몬 주스 30g, 화이트 와인 비네거 50g, 설탕 26g, 소금 6g, 오레가노 1g을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 젓는다.

꿀 37g, 홀그레인 머스타드 1g을 추가로 넣고 섞어준다.

엑스트라 버진 올리브 오일 200g을 천천히 부으면서 잘 저어 유화시킨다.

[로메스코 소스 만들기] 1. 파프리카 500g을 가스불 위에 올려 새까맣게 탈 때까지 겉면을 굽는다. (연결 부위와 틈새까지 골고루 태우기)

태운 파프리카를 흐르는 물에 씻으며 껍질을 깨끗이 벗겨내고 물기를 완전히 제거한다.

믹서에 손질한 파프리카, 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 고춧가루 2꼬집, 레몬 드레싱 75g, 레몬즙 약간(씨 제거)을 넣는다.

견과류의 씹는 식감이 약간 남아있을 정도로 와일드하게 갈아준다.

[대파 손질 및 굽기] 1. 대파 6개를 손가락 한 마디보다 약간 긴 사이즈로 자른다.

끓는 물에 파를 넣고 약 3분간 데쳐준다. (집게로 들었을 때 힘없이 쳐지고 심지까지 익은 상태)

데친 파를 즉시 얼음물에 넣어 약 1분간 식힌다.

파를 건져 세워두어 물기를 완전히 제거한 후, 겉면에 오일을 살짝 바르고 그릴이나 팬에서 한 번 더 구워 풍미를 살린다.

[플레이팅] 1. 접시에 로메스코 소스를 넓게 깔고 숟가락으로 살짝 홈을 만든다.

홈 사이에 레몬 드레싱을 살짝 뿌려준다.

구운 대파를 그 위에 올리고, 다진 견과류, 후추 약간, 레몬 드레싱을 위에 한 번 더 뿌려 완성한다.