김대석 셰프의 역대급 LA 갈비
Chef Kim Dae-seok's exceptional LA Galbi (Korean short ribs).
구이류⏱ 60분👥 8 인분
재료
- 꽃갈비(6~8번 갈비대) 4kg
- 사이다 800ml (핏물 제거용)
- 물 1L (핏물 제거용)
- 사과(중) 2개
- 배(대) 1개
- 양파(중) 2개
- 파인애플 링 2개
- 물 100ml (과일 갈기용)
- 다진 마늘 3스푼
- 다진 생강 1스푼
- 원당(설탕) 100ml
- 미림 100ml
- 진간장 300ml(1.5컵)
- 연겨자 1스푼 미만
- 콜라 200ml
- 참기름 2스푼
- 후추 0.5스푼
- 대파 2대
- 미원 1/3스푼(취향껏)
만드는 방법
1
찬물에 갈비를 담가 뼈가루를 가볍게 씻어낸다.
2
물 1L와 사이다 800ml를 섞은 물에 갈비를 30분간 담가 핏물을 뺀다.
3
핏물 뺀 고기는 다시 씻지 말고 체에 밭쳐 비스듬히 세워 물기를 완전히 뺀다.
4
사과, 배, 양파, 파인애플을 물 100ml와 함께 믹서에 갈고, 면보에 짜서 즙만 추출한다.
5
추출한 과일즙에 마늘, 생강, 원당, 미림, 진간장, 콜라, 참기름, 후추, 미원을 섞는다. 연겨자는 국물 소량에 미리 풀어 넣는다.
6
보관 용기에 갈비를 담고 층층이 다진 대파와 양념장을 붓는다.
7
팬에 고기를 올리고 양념 국물을 2국자 정도 부어 국물이 졸아들 때까지 조리듯 굽는다.
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