김대석 셰프의 진한 황태국

황태채는 미지근한 물에 살짝 흔들어 씻은 뒤 바로 건져 물기를 짭니다.

손질한 황태채의 가시를 세밀하게 골라낸 뒤 미림 1, 참기름 1, 다진 마늘 0.5스푼을 넣어 코팅합니다.

무는 나박 썰기, 두부는 한입 크기, 대파와 고추는 쫑쫑 썰어 준비합니다.

팬에 코팅한 황태채와 물 500ml를 붓고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분간 자작하게 끓입니다.

국물이 뽀얗게 우러나면 물 1L, 무, 국간장 1스푼, 건다시마 2장을 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에서 15분간 끓입니다. (중간에 다시마는 건져냅니다.)

두부와 물 200ml를 추가하고 청양고추, 홍고추를 넣습니다.

소금 1/3스푼으로 간을 맞춘 뒤 달걀을 깨 넣고 30초 후 노른자만 살짝 터뜨립니다. (휘젓지 않아야 국물이 깔끔합니다.)

마지막으로 대파와 후추를 넣어 마무리합니다.