30년 전문가의 매실청

매실을 물에 담가 약 20분간 두어 이물질을 충분히 불린 후 깨끗이 세척한다.

세척 과정에서 매실의 꼭지를 꼼꼼하게 제거한다.

세척이 끝난 매실은 채반에 받쳐 약 2시간 동안 물기를 완전히 말린다.

물기가 없는 매실과 흰 설탕을 1:1 비율로 섞어 용기에 담는다.

2개월 후부터 요리에 사용할 수 있으며, 1년 숙성 시 맛이 들고 3년 숙성 시 최고의 맛을 낸다.