아롱사태 수육 전골

아롱사태를 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거합니다.

물 1.5L와 생강을 넣고 끓는 물에 고기를 살짝 데쳐냅니다(거품이 오를 때까지).

고기를 건져내고 새로운 물 2L에 양파, 대파, 통후추, 월계수잎, 생강, 데친 고기를 넣고 1시간 동안 삶습니다(처음 끓으면 1-2분 센불, 이후 5분 중간불, 마지막 중약불).

삶은 고기를 건져 얇게 썰고, 국물은 체에 받쳐 국간장 3수저와 다진 마늘 0.5수저로 밑간합니다.

냄비 바닥에 썰어둔 배추를 깔고 그 위에 부추, 버섯, 얇게 썬 고기를 담습니다.

밑간해 둔 육수를 자작하게 부어 보글보글 끓여내며 겨자 소스를 곁들입니다.