열무 얼갈이 물김치

열무의 쓴맛이 나는 뿌리 부분을 다듬고 얼갈이와 함께 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 풋내가 나지 않도록 살살 씻어줍니다.

소금 70g을 고루 뿌려 1시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주며, 절인 후에는 헹구지 않으므로 적정량의 소금을 사용합니다.

물 1.5L를 끓인 뒤 밀가루 80g을 푼 물을 부어 밀가루 풀국을 만들어 식힙니다.

배 1개, 양파 1개, 마늘, 생강을 믹서기에 갈아 체에 걸러 즙만 받아냅니다.

고춧가루 5큰술을 물 300ml에 30분간 불린 뒤, 체에 걸러 붉은 고추물만 추출합니다.

남은 양파와 홍고추, 쪽파를 적당한 크기로 썰어 부재료를 준비합니다.

대야에 절인 열무/얼갈이(씻지 않음), 준비한 양념즙, 고추물, 풀국, 남은 물을 모두 섞습니다.

소금 80g과 감미료 1작은술로 최종 간을 맞춥니다. 이때 간은 약간 짭짤해야 숙성 후 맛이 좋습니다.

실온에서 하루, 냉장고에서 4~5일간 숙성시킨 후 드세요.