겨울 김장 배추김치
Winter kimchi with Napa cabbage.
발효·절임류⏱ 480분👥 10 인분
재료
- 절임배추 10kg
- 무 3kg (채썰기)
- 청갓 1단
- 쪽파 1단
- 대파 적당량
- 황태풀국 (황태포 30g, 고추씨 50g, 대파뿌리, 쌀가루 50g, 물 2L)
- 고춧가루 8컵
- 멸치액젓 1컵
- 새우젓 1컵
- 다진 마늘 1컵
- 다진 생강 2큰술
- 민물새우 1.5컵
- 배 2개(즙), 홍고추/건고추(무와 함께 갈아 사용)
만드는 방법
1
황태포, 고추씨, 대파뿌리를 끓여 육수를 내고 쌀가루로 풀국을 만들어 차게 식힙니다.
2
배, 건고추, 무를 갈아 면보에 짜서 즙을 냅니다.
3
식힌 풀국, 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘/생강, 민물새우, 갈아놓은 즙을 섞어 양념장을 만듭니다.
4
채 썬 무에 소금 3큰술을 넣어 간을 맞춘 후 갓, 쪽파, 대파를 섞습니다.
5
배추 잎 사이사이에 양념 소를 골고루 넣습니다.
6
겉잎으로 배추를 감싸 공기 접촉을 차단하고 보관합니다.
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