Korean Rice Cakes
떡 기본 원리
찹쌀가루는 멥쌀가루보다 더 쫄깃합니다. 쌀가루에 소금과 설탕으로 밑간한 후 찜기에 20분 이상 쪄야 전분이 완전히 호화됩니다. 치는 떡(인절미·절편)은 뜨거울 때 쳐야 쫄깃해집니다.
음식 예시 0개
한국 떡은 찹쌀(쫄깃) 또는 멥쌀(덜 쫄깃)을 쪄서 만들며, 빚는 방법에 따라 절편·인절미·가래떡·백설기 등으로 나뉩니다. 쌀가루 수분 함량이 식감을 결정합니다.
핵심 요소
핵심 원리
쌀 전분 호화(스팀) → 쫄깃함 = 찹쌀 비율 + 수분 + 치기
핵심 단계
- 1쌀가루 체에 내려 소금·설탕 섞기, 손으로 비비면 덩어리 없어짐
- 2찜기 천에 쌀가루 고르게 깔고 20~25분 찌기 (수증기가 충분히 닿도록)
- 3찐 직후 뜨거울 때 치거나 빚기 — 식으면 굳어서 조형 불가
- 4콩고물이나 팥앙금 등 고명으로 마무리
flour
찹쌀가루 = 쫄깃, 멥쌀가루 = 부드럽고 덜 쫄깃
types
인절미(콩고물), 절편(참기름+무늬), 백설기(멥쌀 찜)
moisture
손으로 쥐면 뭉쳐지는 정도 — 너무 건조하면 퍼석
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음식 예시
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