김대석 셰프표 비법 동그랑땡
Chef Kim Dae-seok's Secret Recipe for Delicious Dumplings (Donggrangttang).
전·부침류⏱ 40분👥 4 인분
재료
- 돼지고기 다짐육 500g
- 소고기 다짐육 200g
- 설탕 1스푼
- 미림 3스푼
- 진간장 2스푼(밑간 1스푼, 반죽 1스푼)
- 연겨자 5cm
- 대파 반 대
- 양파 반 개
- 당근 80g
- 생표고버섯 2개
- 청양고추 2개
- 소금 0.5스푼(반죽용)
- 다진 마늘 수북하게 1스푼
- 들깨가루 수북하게 1스푼
- 참기름 1스푼
- 후추 3꼬집
- 감자 전분 100ml
- 쌀가루 1컵(덧가루용)
- 계란 4개 + 소금 4꼬집(물용)
만드는 방법
1
고기 다짐육에 설탕, 미림, 진간장 1스푼, 연겨자를 넣고 섞어 20분간 밑간한다.
2
대파, 양파, 당근, 표고버섯, 청양고추를 잘게 다진다.
3
밑간한 고기에 다진 채소와 소금, 다진 마늘, 진간장 1스푼, 들깨가루, 참기름, 후추, 감자 전분을 넣고 반죽한다.
4
도마에 쌀가루를 뿌리고 반죽을 동그랗게 빚어 살짝 누른 뒤, 윗면에 쌀가루를 가볍게 입힌다.
5
소금을 넣고 푼 계란물에 반죽을 살짝 담가 식용유를 두른 팬에 올린다.
6
약불에서 속까지 익도록 고르게 부친다.