팥죽

끓는 물 2L에 팥 410g을 넣고 30분간 삶습니다.

뜨거운 물 1.5L를 추가로 붓고 팥이 부드럽게 으깨질 때까지 20분 더 삶습니다.

삶은 팥을 체에 걸러낸 뒤, 블렌더에 약간의 물(준비한 2L 중 일부)과 함께 넣고 곱게 갑니다.

간 팥과 남은 물 2L, 소금 5g을 냄비에 넣고 끓입니다.

찹쌀가루 1kg에 소금 3g을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한 뒤, 동그랗게 새알심을 만듭니다.

만든 새알심은 실온에서 4시간 건조 후 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.

팥물 1.5컵을 따로 덜어 쌀가루 반 컵을 섞어둡니다.

냄비의 팥물이 끓으면 숙성된 새알심을 넣고, 새알심이 떠오를 때까지 기다립니다.

새알심이 떠오르면 준비한 쌀가루 섞은 물을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓인 뒤 불을 끕니다.