묵은지 비빔국수

묵은지는 찬물에 30분간 담가 군내를 빼고, 길쭉하게 손으로 찢어 준비한다.

깻잎은 가위로 가늘게 채 썰어 준비한다.

양념장(원당, 마늘, 간장, 들깨가루, 들기름)을 미리 섞어둔다.

끓는 물에 천일염을 넣고 소면을 삶는다. (1인분 기준 3분 40초, 2~3인분은 4분)

면이 끓어오를 때 찬물을 두 번 나누어 부어 면발을 탱글하게 만든다.

삶아진 면을 찬물에 헹궈 전분기를 완전히 제거한다.

면에 양념을 묻히고, 남은 양념에 묵은지를 버무려 접시에 함께 낸다.

깻잎과 곱게 빻은 통깨를 고명으로 올린다.