심방골주부 잔치국수

멸치는 대가리와 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날립니다.

물 2L에 볶은 멸치, 무, 양파, 대파를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 넣고 5분 뒤 건져냅니다.

육수에 생강청 0.5큰술을 넣고 중불에서 15~20분간 더 끓인 후 건더기를 모두 걸러냅니다.

간장, 고춧가루, 다진 청양고추, 마늘 등을 섞어 칼칼한 양념장을 미리 만듭니다.

애호박과 당근은 채 썰어 소금 한 꼬집을 넣고 팬에 살짝 볶아 고명을 준비합니다.

끓는 물에 소면을 삶으며 물이 넘치려 할 때 찬물을 부어 면발을 탱글하게 삶아 찬물에 헹굽니다.

그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 고명과 양념장을 올려 완성합니다.