자몽 브릴레 (Grapefruit Brûlée)
1인분20분
재료
- 자몽 1개
- 설탕 적당량
- 얼음 (신선도 유지 및 고정용)
조리 단계
- 1. 자몽의 위아래를 살이 많이 날아가지 않게 수평으로 자릅니다.
- 2. 칼로 자몽의 곡선을 따라 하얀 속껍질이 남지 않도록 껍질을 깎아냅니다.
- 3. 속껍질 사이사이에 칼집을 넣어 과육 알맹이만 빼내는 '세그먼트' 작업을 합니다.
- 4. 나머지 자몽은 숟가락으로 속을 파내어 빈 껍질 그릇을 만듭니다.
- 5. 파낸 껍질 그릇 안에 자몽 과육과 세그먼트한 알맹이를 예쁘게 채워 넣습니다.
- 6. 자몽 표면에 설탕을 골고루 뿌립니다.
- 7. 토치를 사용하여 설탕이 갈색으로 변하며 딱딱해질 때까지 태워줍니다(브릴레).
- 8. 설탕층이 굳어 빠삭해지면 즉시 서빙합니다.