자몽 브릴레 (Grapefruit Brûlée)

자몽의 위아래를 살이 많이 날아가지 않게 수평으로 자릅니다.

칼로 자몽의 곡선을 따라 하얀 속껍질이 남지 않도록 껍질을 깎아냅니다.

속껍질 사이사이에 칼집을 넣어 과육 알맹이만 빼내는 '세그먼트' 작업을 합니다.

나머지 자몽은 숟가락으로 속을 파내어 빈 껍질 그릇을 만듭니다.

파낸 껍질 그릇 안에 자몽 과육과 세그먼트한 알맹이를 예쁘게 채워 넣습니다.

자몽 표면에 설탕을 골고루 뿌립니다.

토치를 사용하여 설탕이 갈색으로 변하며 딱딱해질 때까지 태워줍니다(브릴레).

설탕층이 굳어 빠삭해지면 즉시 서빙합니다.