김대석 셰프의 무생채
Chef Kim Dae-seok's Korean Radish Salad (Saengchae).
무생채 원리⏱ 20분👥 5 인분
재료
- 무 1개(1.3kg)
- 쪽파 2줌(230g)
- 배 1/2개(강판에 간 것)
- 고춧가루 4스푼(35g)
- 간마늘 1.5스푼(25g)
- 환만식초 3스푼(20g)
- 매실액 2스푼(20g)
- 간생강 1스푼(5g)
- 설탕 2스푼(20g)
- 까나리액젓 2스푼(20g)
- 새우젓 국물 1스푼(10g)
- 천일염 1스푼(10g)
- 참기름 2스푼(10g)
- 통깨 1.5스푼(10g)
만드는 방법
1
무를 필러로 껍질을 깎고 결을 따라 채 썬다.
2
쪽파는 3cm 간격으로 자르고 머리 부분이 굵은 것은 반으로 가른다.
3
고춧가루, 참기름, 통깨를 제외한 나머지 양념 재료를 미리 섞어 배합한다.
4
채 썬 무에 고춧가루를 먼저 넣어 색이 고루 배도록 코팅한다.
5
코팅된 무에 미리 만들어둔 양념장과 강판에 간 배, 쪽파를 넣고 버무린다.
6
마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.