참치 3종 코스 (회, 초밥, 덮밥)
3인분45분
재료
- 냉동 참다랑어(속살, 중뱃살, 배꼽살 각 200g)
- 소금 2~3스푼
- 밥
- 초밥용 식초(배합초)
- 고추냉이
- 진간장
- 쪽파
- 김가루
조리 단계
- 1. 미지근한 물에 소금 2~3스푼을 넣어 3~4% 농도의 염수를 만든 후 냉동 참치를 담가 겉면의 이물질을 닦아낸다.
- 2. 해동지로 참치를 감싸 수분을 제거하고 냉장고에서 약 30분간 숙성한다. (가정에서는 살짝 얼어있는 상태가 썰기 편함)
- 3. 참치의 하얀 결(힘줄)이 끊어지는 방향으로 썰어 회로 준비한다. 이때 낮은 쪽이 몸 앞쪽으로 오게 배치한다.
- 4. 초밥용 밥을 쥐고 고추냉이와 썰어둔 참치를 올려 초밥을 만든다.
- 5. 남은 자투리 살과 질긴 배꼽살은 간장과 고추냉이에 버무리고, 질긴 부분은 토치로 살짝 구워(아부리) 밥 위에 올린다.
- 6. 쪽파와 김가루를 고명으로 올려 마무리한다.