여경래 셰프의 모자새우
Chef Yeo Kyung-rae's Shrimp Hats.
⏱ 30분👥 2 인분
재료
- 대하 11마리
- 소하 8마리
- 대파 흰 부분 (채 썰기)
- 생강 1작은술 (다지기)
- 마늘 10쪽 (큼직하게 다지기)
- 달걀 흰자
- 달걀 노른자
- 감자 전분
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 3.5큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유
만드는 방법
1
새우는 껍질을 벗기고 꼬리 끝 물주머니를 제거합니다. 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거하고, 일부는 나비 모양으로 펼치고 나머지는 다져서 준비합니다.
2
다진 새우 살에 달걀 흰자를 넣고 점성이 생길 때까지 치댄 후 펼쳐진 새우 위에 얹습니다.
3
물에 불려 가라앉힌 전분 앙금에 달걀 노른자, 달걀을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
4
마늘을 기름에 튀겨 마늘 플레이크를 만듭니다.
5
170도 이상의 기름에 새우를 노릇하게 튀겨냅니다.
6
팬에 식용유를 두르고 생강, 대파를 볶다가 소스(물 8큰술, 간장 1, 설탕 1, 식초 3.5)의 2/3를 넣고 볶습니다.
7
튀긴 새우를 넣고 소스가 코팅되듯 볶다가 참기름과 마늘 플레이크를 넣고 마무리합니다.